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日本和牛9月解禁輸入台灣，第一波由晶華酒店、喜來登等引進宮崎牛，近日有第二波日本和牛引進台灣，除了乾杯集團黑毛屋金門房屋二胎台東房屋二胎開賣宮崎牛壽喜燒、涮涮鍋外，美福飯店也端出日本三大和牛之一的神戶牛，規畫鐵板燒、牛排等料理，準備大舉進攻市場。
然而，也有業者主打澳洲和牛，像是教父牛排以新手法料理的桃園房屋借款帶骨澳洲9+和牛肋眼牛排，經過熟成21天後，再用冰封炙烤手法，利用急速降溫、高溫炙烤程序，帶出牛排本身香氣，形成礁溪房屋二胎外酥內嫩的口感，以此吸引饕客青睞。
美福國際指出，日本和牛與澳洲和牛飼養方式不同，影響牛隻油花分布，前者大多數使用圈養穀飼，油花占比較高；後者則是前期以放牧草飼、後期穀飼肥育期採圈養方式，相較純穀飼的油花占比較低。美福飯店進一步表示，也因為日本和牛油花占比較高，因此肉質吃起來較為軟嫩，色澤也不比澳洲和牛來得紅。
日本和牛與澳洲和牛的料理方式也不同，牛排教父鄧有癸以牛排為例表示，日本和牛肉質甜度高，加上油脂豐富，因此切至1到1.5公分烤較為適合，而且烤法簡單，用炭火烤即可烤出日本和牛的特殊香氣。但澳洲和牛最少可切到4公分，搭配特殊冰封、高溫炙燒手法帶出濃郁的牛肉香氣。
此外，日本和牛價位較澳洲和牛貴，美福國際指出，若以日本和牛中最貴的神戶牛為例，神戶牛A5等級沙朗或肋眼，100公克1,350元，澳洲和牛12級沙朗或肋眼，100公克790元，價差將近2倍。乾杯集團則表示，黑毛屋日本和牛套餐約1,200元左右，較澳洲和牛貴1.5倍。
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